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Bio
Pablo Salvador Fernández Escámez
Doctor en Doctor en Veterinaria en la Universidad de Murcia (ESPAÑA) - 1994
Doctor en Veterinaria por la Universidad de Murcia. Catedrático del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Cartagena desde 2009.
Sus líneas de investigación se centran en la evaluación de riesgos microbiológicos, la microbiología predictiva, la fisiología de microorganismos patógenos alimentarios y tecnologías de conservación de alimentos (térmicas y no térmicas).
Es experto científico de la European Food Safety Authority desde 2012, habiendo sido miembro del Panel Biological Hazards entre 2012 y 2018. Es experto del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) desde 2019, siendo en la actualidad Vicepresidente de dicho comité.
Ha participado en tareas de gestión universitaria como Vicerrector de Investigación e Innovación (2012-2015) y Director de la Escuela Internacional de Doctorado (2015-2020) en la Universidad Politécnica de Cartagena.
Tutorías
Lugar
Día
Horario
EDIFICIO de ETSI AGRONÓMICA, Planta 2, Despacho Despacho 2.24
Lunes
11:00 — 13:00
EDIFICIO de ETSI AGRONÓMICA, Planta 2, Despacho Despacho 2.24
Martes
12:00 — 14:00
Docencia
Asignatura
Titulación
Tipo
Duración
ECTS
ANÁLISIS DE RIESGOS Y MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
Máster en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario
Tipo
O
Duración
1Q
ECTS
4
TÉCNICAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN Y RECONTAMINACIÓN EN EL PROCESADO Y ENVASADO DE ALIMENTOS
Máster en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario
Tipo
O
Duración
1Q
ECTS
4
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
Máster en Ingeniería Agronómica
Tipo
B
Duración
1Q
ECTS
3
MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA Y MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Máster en Ingeniería Agronómica
Tipo
O
Duración
1Q
ECTS
4
CALIDAD, SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS
Grado en Ingeniería Agroalimentaria y de Sistemas Biológicos
Tipo
O
Duración
A
ECTS
7.5
TECNOLOGÍA DE LAS CONSERVAS VEGETALES, CONGELADOS Y ZUMOS
Grado en Ingeniería Agroalimentaria y de Sistemas Biológicos
Tipo
O
Duración
1Q
ECTS
6
Relación de abreviaturas
- BS: Asignatura básica
- B: Asignatura obligatoria
- O: Asignatura optativa
- A: Anual
- 1Q: Primer cuatrimestre
- 2Q: Segundo cuatrimestre
Evaluación docente
Año
Asignatura
Titulación
Grupo
Encuestados
Media (*)
2023-24
TECNOLOGÍA DE LAS CONSERVAS VEGETALES, CONGELADOS Y ZUMOS
518104007
Grado en Ingeniería Agroalimentaria y de Sistemas Biológicos
Grupo
1
Encuestados
3
Media
4.67
2021-22
TECNOLOGÍA DE LAS CONSERVAS VEGETALES, CONGELADOS Y ZUMOS
518104007
Grado en Ingeniería Agroalimentaria y de Sistemas Biológicos
Grupo
1
Encuestados
4
Media
4.5
MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA Y MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
229102008
203104003
229102008
203104003
Máster Universitario en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Ag
Máster en Ingeniería Agronómica
Máster en Ingeniería Agronómica
Grupo
1
Encuestados
4
Media
4.5
2020-21
CALIDAD, SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS
518103012
Grado en Ingeniería Agroalimentaria y de Sistemas Biológicos
Grupo
1
Encuestados
5
Media
4
TECNOLOGÍA DE LAS CONSERVAS VEGETALES, CONGELADOS Y ZUMOS
518104007
518104007
Grado en Ingeniería Agroalimentaria y de Sistemas Biológicos
Grupo
1
Encuestados
4
Media
4.5
2019-20
TECNOLOGÍA DE LAS CONSERVAS VEGETALES, CONGELADOS Y ZUMOS
518104007
Grado en Ingeniería Agroalimentaria y de Sistemas Biológicos
Grupo
1
Encuestados
7
Media
4.57
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
229101007
229101007
Máster en Ingeniería Agronómica
Grupo
1
Encuestados
6
Media
4.17
MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA Y MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
229102008
203104003
229102008
203104003
Máster Universitario en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Ag
Máster en Ingeniería Agronómica
Máster en Ingeniería Agronómica
Grupo
2
Encuestados
4
Media
4.75
(*) Media sobre un máximo de 5
Proyectos
Fecha
Título
09/2023 — 08/2028
LINKING SOIL BIODIVERSITY AND ECOSYSTEM FUNCTIONS AND SERVICES IN DIFFERENT LAND USES: FROM THE IDENTIFICATION OF DRIVERS, PRESSURES AND CLIMATE CHANGE RESILIENCE TO THEIR ECONOMIC VALUATION
I.P.: / Raúl Zornoza Belmonte
Entidad Financiadora: Commission Of The European Comunities
05/2023 — 10/2024
XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
Ref: 22175/OC/23
I.P.: / Pablo Salvador Fernández Escámez
Entidad Financiadora: Fundacion Seneca
09/2021 — 08/2024
Descontaminación y tratamiento durante el procesado con antimicrobianos naturales en nanoemulsión para garantizar la seguridad de bebidas vegetales y smoothies pasteurizados
Ref: PID2020-116318RB-C32
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez / Alfredo Palop Gómez
Entidad Financiadora: Agencia Estatal de Investigación
01/2019 — 12/2021
Planta piloto de encapsulación por atomización
Ref: EQC2019-006059-P
I.P.: Antonio López Gómez
Entidad Financiadora: Agencia Estatal de Investigación. Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
01/2018 — 06/2021
Validación de nuevas herramientas y procesos para el análisis y la mejora de la seguridad alimentaria microbiológica
Ref: AGL2017-86840-C2-1-R
I.P.: Alfredo Palop Gómez / Pablo Salvador Fernández Escámez
Entidad Financiadora: Agencia Estatal de Investigación
09/2019 — 08/2020
EFSA-EUROFORA
Ref: EFSA-EUFORA 2019
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
Entidad Financiadora: European Commission
01/2019 — 12/2019
Marcado CE del termorresistómetro Mastia
Ref: 20526/PDC/18
I.P.: Alfredo Palop Gómez
Entidad Financiadora: Fundacion Seneca
07/2017 — 06/2019
Desarrollo de la estructura necesaria para llevar a cabo una priorización y evaluación de riesgos biológicos cuantitativa en España
Ref: AGL2016-82014-REDT
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
Entidad Financiadora: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad
01/2014 — 06/2018
Validación de tratamientos térmicos suaves de conservación de alimentos: establecimiento de la seguridad microbiológica
Ref: AGL2013-48993-C2-1-R
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez / Alfredo Palop Gómez
Entidad Financiadora: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad. Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
10/2016 — 09/2017
Premio del Consejo Social UPCT Isaac Peral y Caballero 2016 - Modalidad B (Transferencia tecnológica)
Ref: PREMIO ISAAC PERAL TRANSF
I.P.: Antonio López Gómez
Entidad Financiadora: Carm
09/2015 — 08/2017
Esterilización de alimentos y desechos animales (sandach) mediante energía microondas con tecnología de calentamiento uniforme
Ref: DPI2014-61857-EXP
I.P.: Juan Luis Pedreño Molina
Entidad Financiadora: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad. Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
07/2016 — 09/2016
ESTANCIA MADARIAGA 2015 REINO UNIDO_PABLO S. FERNÁNDEZ ESCÁMEZ
Ref: PRX15/00410
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
Entidad Financiadora: Ministerio de Educacion Cultura y Deporte
01/2013 — 12/2015
Equipamiento Científico-Técnico IBV
Ref: UPCA13-2E-1653
I.P.: Francisco Artés Calero
Entidad Financiadora: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad
12/2010 — 06/2014
Aplicación conjunta de ingredientes naturales y tecnologías no térmicas en la estabilización de bebidas de origen vegetal
Ref: AGL2010-22206-C02-02
I.P.: Paula María Periago Bayonas
Entidad Financiadora: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad
01/2009 — 12/2013
Optimización de las condiciones de procesado mínimo de alimentos garantizando la seguridad microbiológica
Ref: 08795/PI/08
I.P.: Paula María Periago Bayonas
Entidad Financiadora: Fundacion Seneca
04/2010 — 06/2011
Itinerarios docentes agroalimentarios
Ref: FCT-10-1344
I.P.: Alejandro Pérez Pastor
Entidad Financiadora: Fecyt
01/2004 — 12/2006
MODELIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS DE INACTIVACIÓN POR CALOR Y ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN VEGETAL LIBRES E INMOVILIZADOS: APLICACIÓN A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Ref: PC-MC/4/00068/FS/02
I.P.: Arturo Esnoz Nicuesa
Entidad Financiadora: Fundacion Seneca
12/2003 — 11/2006
Establecimiento de las condiciones de procesado de comidas preparadas con tratamiento térmico para garantizar su inocuidad alimentaria, evaluando los límites críticos e incertidumbres asociados
Ref: AGL2003-00996
I.P.: Alfredo Palop Gómez
Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia y Tecnologia
05/2002 — 05/2004
Aplicación de los pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) para la conservación de zumo fresco de naranja.
Ref: PTR1995-0592-OP-03-02
I.P.: Alfredo Palop Gómez
Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia y Tecnologia
12/2000 — 12/2003
Desarrollo de un modelo basado en la aplicación de redes neuronales para predecir la supervivencia y crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris, Listeria monocytogenes,Yersinia enteocolitica .
Ref: AGL2000-0494
I.P.: Alfredo Palop Gómez
Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia y Tecnologia
Contratos
Fecha
Título
04/2024 — 02/2025
Llevar a cabo estudios de las condiciones de procesado para garantizar la seguridad alimentaria biológica en productos vegetales de baja acidez sometidos a tratamiento térmico de la empresa
Ref: 8103/24IA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
07/2023 — 10/2023
Validación microbiológica de un proceso de esterilización de alimentos previo al envasado
Ref: 7737/23IA
I.P.: Alfredo Palop Gómez
07/2022 — 10/2022
To evaluate the biological safety and applicable legislation of egg and milk challenge meals according to the risk assessment methodology |
Ref: 7236/22IA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
09/2021 — 12/2021
Validación microbiológica de un equipo de envasado aséptico
Ref: 6856/21IA
I.P.: Alfredo Palop Gómez
06/2021 — 08/2021
To perform a microbial safety/stability evaluation of egg and milk challenge meals following the risk assessment methodology |
Ref: 6725/21IA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
03/2021 — 04/2021
To perform a microbial safety/stability evaluation of peanut challenge meal following the risk assessment methodology |
Ref: 6626/21IA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
11/2018 — 08/2019
IT-Erstellungsvertrag "FSK2R" Creation of a software library in the programming language R for reading and writing FSK-ML formatted models and data as well as for performing simulation calculations of FSK-ML models compatible with R. Order number: 2027905
Ref: 5731/18IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
06/2018 — 03/2019
Análisis cuantitativo de riesgos microbiológicos asociados al uso de aguas regeneradas como agua de riego de hortalizas de hoja
Ref: 5393/18IAEA
I.P.: Alberto Garre Pérez
12/2017 — 11/2018
Caracterización microbiológica de una línea de procesado de Hot soups
Ref: 5113/17IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
12/2011 — 12/2014
Sistemas avanzados de envasado para frutas y hortalizas frescas. (CDTI)
Ref: 3221/11IAEA-P
I.P.: Antonio López Gómez
12/2011 — 12/2014
Sistemas Avanzados de envasado para frutas y hortalizas frescas (CDTI)
Ref: 3222/11IAEA-P
I.P.: Antonio López Gómez
12/2011 — 12/2014
Sistemas avanzados de envasado para frutas y hortalizas frescas (CDTI)
Ref: 3219/11IAEA-P
I.P.: Antonio López Gómez
12/2011 — 12/2014
Sistemas avanzados de envasado para frutas y hortalizas frescas (CDTI)
Ref: 3223/11IAEA-P
I.P.: Antonio López Gómez
12/2011 — 12/2014
Sistemas avanzados de envasado para frutas y hortalizas frescas (CDTI)
Ref: 3220/11IAEA-P
I.P.: Antonio López Gómez
03/2010 — 03/2012
Elaboración de postres congelados de huevo y leche con tecnologías emergentes (CDTI)
Ref: 2956/10IAEA-P
I.P.: Antonio López Gómez
04/2010 — 12/2010
Tecnología óptima de elaboración y envasado de zumos y bebidas refrescantes con contenido reducido o nulo de azúcares (CDTI)
Ref: 2876/10IAEA-P
I.P.: Antonio López Gómez
01/2009 — 01/2010
Caracterización de la termorresistencia. el crecimiento y la alteración de zumos de Alicyclobacillus acidoterrestris
Ref: 2586/09IAEA
I.P.: Alfredo Palop Gómez
01/2010 — 01/2010
Técnicas sostenibles para la estabilización de subproductos metodologías de caracterización química de compuestos de interés y extractos. del proyecto Valorización de subproductos hortofruticolas nacionales: Obtención sostenible de aditivos de origen natural
Ref: 2928/10IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
05/2008 — 12/2008
Estudio de nuevos sistemas tecnológicos de conservación y envasado activo de alimentos cárnicos
Ref: 2253/07IAEA
I.P.: Antonio López Gómez
07/2007 — 06/2008
DESARROLLO Y OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS Y GAMA (PRODUCTOS COCINADOS) PARA SU APLICACIÓN INDUSTRIAL Y SECTOR HORECA
Ref: 2258/07IAEA
I.P.: Alfredo Palop Gómez
12/2005 — 06/2006
Validación del tratamiento térmico de alimentos mediante integradores tiempo temperatura
Ref: 1249/05IAEA
I.P.: Alfredo Palop Gómez
12/2003 — 05/2004
Optimización microbiológica de las condiciones de procesado de productos vegetales refrigerados. |
Ref: 781/04IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
09/2003 — 01/2004
Validación del procesado y envasado aséptico de alimentos mediante integradores tiempo temperatura
Ref: 753/03IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
01/2002 — 12/2003
Optimización y validación de procesos de esterilización
Ref: 332/02IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
10/2002 — 06/2003
Evaluación de poblaciones de microorganismos alterantes de interés en sopas frías
Ref: 494/02IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
02/2002 — 02/2002
Evaluación de poblaciones de microorganismos alterantes de interés en sopas frías
Ref: 173/01IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez
12/1999 — 09/2000
Seguridad microbiológica y vida util de productos refrigerados con vegetales
Ref: 017/99IAEA
I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez