Profile of Pablo Salvador Fernández Escámez

About

Pablo Salvador Fernández Escámez

PhD in PhD from University of Murcia (SPAIN) - 1994

Prof. Pablo S. Fernández is a full time professor in the Agronomic Engineering Department since 2009, where he leads the group of ¿Food Safety and Preservation¿. His research has been focussed on quantitative microbial risk assessment, mathematical modelling and preservation technologies of foods. He has been a panel expert of the BIOHAZ Panel of EFSA (2012-2018) and leads a Spanish Network of Excellence to develop quantitative risk assessment in Spain. He is a member of the scientific committee of the Spanish Food Safety Agency since 2019 (AESAN). He has extensive experience in management of research, as Vice-rector of Research and Innovation (2012-2015) of his University. He has 30 years of experience in research, leading many research projects and contracts. He has produced over 100 scientific publications.

Office Hours

Location

Day

Schedule

EDIFICIO de ETSI AGRONÓMICA, Floor 2, Office Despacho 2.24

Monday

11:00 — 13:00

EDIFICIO de ETSI AGRONÓMICA, Floor 2, Office Despacho 2.24

Tuesday

12:00 — 14:00

Teaching

Course

Degree

Type

Duration

ECTS

RISK ANALYSIS AND PREDICTIVE MICROBIOLOGY

Ir a Teams

Master's degree in Advanced Techniques for Agricultural Alimentary Research and Development

Type

O

Duration

1Q

ECTS

4

CONTAMINATION AND RECONTAMINATION CONTROL TECHNIQUES IN FOOD PROCESSING AND PACKAGING

Master's degree in Advanced Techniques for Agricultural Alimentary Research and Development

Type

O

Duration

1Q

ECTS

4

INTRODUCTION TO FOOD INDUSTRIES TECHNOLOGY

Ir a Teams

Master's degree in Agronomic Engineering

Type

B

Duration

1Q

ECTS

3

PREDICTIVE MICROBIOLOGY AND IMPROVEMENT OF FOOD SAFETY

Ir a Teams

Master's degree in Agronomic Engineering

Type

O

Duration

1Q

ECTS

4

FOOD QUALITY, SAFETY AND TRAZABILITY

Ir a Teams

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Type

O

Duration

A

ECTS

7.5

JUECES, CANNED AND FROZEN VEGETABLES TECHNOLOGY

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Type

O

Duration

1Q

ECTS

6

TECHNOLOGY OF MEAT AND DAIRY PRODUCTOS

Ir a Teams

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Type

O

Duration

2Q

ECTS

4.5

Abbreviation list

BS: Basic course
B: Required course
O: Elective course

A: Year-long
1Q: 1st half
2Q: 2st half

Teaching evaluation

Year

Course

Degree

Class

Survey respondent

Average (*)

2021-22

JUECES, CANNED AND FROZEN VEGETABLES TECHNOLOGY

518104007

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Class

1

Survey respondent

4

Average

4.5

PREDICTIVE MICROBIOLOGY AND IMPROVEMENT OF FOOD SAFETY
229102008
203104003

Master's degree in Agronomic Engineering
Máster Universitario en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Ag

Class

1

Survey respondent

4

Average

4.5

2020-21

JUECES, CANNED AND FROZEN VEGETABLES TECHNOLOGY

518104007

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Class

1

Survey respondent

4

Average

4.5

FOOD QUALITY, SAFETY AND TRAZABILITY
518103012

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Class

1

Survey respondent

5

Average

4

2019-20

JUECES, CANNED AND FROZEN VEGETABLES TECHNOLOGY

518104007

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Class

1

Survey respondent

7

Average

4.57

INTRODUCTION TO FOOD INDUSTRIES TECHNOLOGY
229101007

Master's degree in Agronomic Engineering

Class

1

Survey respondent

6

Average

4.17

PREDICTIVE MICROBIOLOGY AND IMPROVEMENT OF FOOD SAFETY
229102008
203104003

Master's degree in Agronomic Engineering
Máster Universitario en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Ag

Class

2

Survey respondent

4

Average

4.75

2018-19

FOOD QUALITY, SAFETY AND TRAZABILITY

518103012

Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Class

1

Survey respondent

13

Average

4.54

JUECES, CANNED AND FROZEN VEGETABLES TECHNOLOGY
518104007
515104002

Grado en Ingeniería de las Industrias Agroalimentarias
Bachelor's degree in Agri-food and Biological Systems Engineering

Class

1

Survey respondent

7

Average

4.43

INTRODUCTION TO FOOD INDUSTRIES TECHNOLOGY
229101007

Master's degree in Agronomic Engineering

Class

1

Survey respondent

5

Average

4.4

(*) Average over a maximum of 5

Projects

Date

Title

09/2021 — 08/2024

Descontaminación y tratamiento durante el procesado con antimicrobianos naturales en nanoemulsión para garantizar la seguridad de bebidas vegetales y smoothies pasteurizados

Ref: PID2020-116318RB-C32

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez / Alfredo Palop Gómez

Financial Entity: Agencia Estatal de Investigación

01/2019 — 12/2021

Planta piloto de encapsulación por atomización

Ref: EQC2019-006059-P

I.P.: Antonio López Gómez

Financial Entity: Agencia Estatal de Investigación . Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)

01/2018 — 06/2021

Validación de nuevas herramientas y procesos para el análisis y la mejora de la seguridad alimentaria microbiológica

Ref: AGL2017-86840-C2-1-R

I.P.: Alfredo Palop Gómez / Pablo Salvador Fernández Escámez

Financial Entity: Agencia Estatal de Investigación . Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)

09/2019 — 08/2020

EFSA-EUROFORA

Ref: EFSA-EUFORA 2019

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez

Financial Entity: European Commission

01/2019 — 12/2019

Marcado CE del termorresistómetro Mastia

Ref: 20526/PDC/18

I.P.: Alfredo Palop Gómez

Financial Entity: Fundación Séneca-Agencia de Ciencia y Tecnología de la Región de Murcia

07/2017 — 06/2019

Desarrollo de la estructura necesaria para llevar a cabo una priorización y evaluación de riesgos biológicos cuantitativa en España

Ref: AGL2016-82014-REDT

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez

Financial Entity: Ministerio de Economía y Competitividad

01/2014 — 06/2018

Validación de tratamientos térmicos suaves de conservación de alimentos: establecimiento de la seguridad microbiológica

Ref: AGL2013-48993-C2-1-R

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez / Alfredo Palop Gómez

Financial Entity: Ministerio de Economía y Competitividad. Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)

10/2016 — 09/2017

Premio del Consejo Social UPCT Isaac Peral y Caballero 2016 - Modalidad B (Transferencia tecnológica)

Ref: PREMIO ISAAC PERAL TRANSF

I.P.: Antonio López Gómez

Financial Entity: Consejo de Gobierno Carm

09/2015 — 08/2017

Esterilización de alimentos y desechos animales (sandach) mediante energía microondas con tecnología de calentamiento uniforme

Ref: DPI2014-61857-EXP

I.P.: Juan Luis Pedreño Molina

Financial Entity: Ministerio de Economía y Competitividad. Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)

07/2016 — 09/2016

ESTANCIA MADARIAGA 2015 REINO UNIDO_PABLO S. FERNÁNDEZ ESCÁMEZ

Ref: PRX15/00410

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez

Financial Entity: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte

01/2013 — 12/2015

Equipamiento Científico-Técnico IBV

Ref: UPCA13-2E-1653

I.P.: Francisco Artés Calero

Financial Entity: Ministerio de Economía y Competitividad

12/2010 — 06/2014

Aplicación conjunta de ingredientes naturales y tecnologías no térmicas en la estabilización de bebidas de origen vegetal

Ref: AGL2010-22206-C02-02

I.P.: Paula María Periago Bayonas

Financial Entity: Ministerio de Ciencia e Innovación. Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)

01/2009 — 12/2013

Optimización de las condiciones de procesado mínimo de alimentos garantizando la seguridad microbiológica

Ref: 08795/PI/08

I.P.: Paula María Periago Bayonas

Financial Entity: Fundación Séneca-Agencia de Ciencia y Tecnología de la Región de Murcia

04/2010 — 06/2011

Itinerarios docentes agroalimentarios

Ref: FCT-10-1344

I.P.: Alejandro Pérez Pastor

Financial Entity: Fecyt

01/2004 — 12/2006

MODELIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS DE INACTIVACIÓN POR CALOR Y ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN VEGETAL LIBRES E INMOVILIZADOS: APLICACIÓN A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Ref: PC-MC/4/00068/FS/02

I.P.: Arturo Esnoz Nicuesa

Financial Entity: Fundación Séneca-Agencia de Ciencia y Tecnología de la Región de Murcia

12/2003 — 11/2006

Establecimiento de las condiciones de procesado de comidas preparadas con tratamiento térmico para garantizar su inocuidad alimentaria, evaluando los límites críticos e incertidumbres asociados

Ref: AGL2003-00996

I.P.: Alfredo Palop Gómez

Financial Entity: Ministerio de Ciencia y Tecnología

05/2002 — 05/2004

Aplicación de los pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) para la conservación de zumo fresco de naranja.

Ref: PTR1995-0592-OP-03-02

I.P.: Alfredo Palop Gómez

Financial Entity: Ministerio de Ciencia y Tecnología

12/2000 — 12/2003

Desarrollo de un modelo basado en la aplicación de redes neuronales para predecir la supervivencia y crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris, Listeria monocytogenes,Yersinia enteocolitica .

Ref: AGL2000-0494

I.P.: Alfredo Palop Gómez

Financial Entity: Ministerio de Ciencia y Tecnología

Contracts

Date

Title

07/2022 — 10/2022

To evaluate the biological safety and stability of egg and milk challenge meals by predictive microbiology. The expected time of completion will be 2 months

Ref: 7236/22IA

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez

09/2021 — 12/2021

Validación microbiológica de un equipo de envasado aséptico

Ref: 6856/21IA

I.P.: Alfredo Palop Gómez

06/2021 — 08/2021

To perform a microbial safety/stability evaluation of egg and milk challenge meals following the risk assessment methodology

Ref: 6725/21IA

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez

03/2021 — 04/2021

To perform a microbial safety/stability evaluation of peanut challenge meal following the risk assessment methodology

Ref: 6626/21IA

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez

06/2018 — 03/2019

Análisis cuantitativo de riesgos microbiológicos asociados al uso de aguas regeneradas como agua de riego de hortalizas de hoja

Ref: 5393/18IAEA

I.P.: Alberto Garre Pérez

12/2017 — 11/2018

Caracterización microbiológica de una línea de procesado de Hot soups

Ref: 5113/17IAEA

I.P.: Pablo Salvador Fernández Escámez

Pablo Salvador Fernández Escámez

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About

Pablo Salvador Fernández Escámez

Office Hours

Teaching

Abbreviation list

Teaching evaluation

Projects

Descontaminación y tratamiento durante el procesado con antimicrobianos naturales en nanoemulsión para garantizar la seguridad de bebidas vegetales y smoothies pasteurizados

Planta piloto de encapsulación por atomización

Validación de nuevas herramientas y procesos para el análisis y la mejora de la seguridad alimentaria microbiológica

EFSA-EUROFORA

Marcado CE del termorresistómetro Mastia

Desarrollo de la estructura necesaria para llevar a cabo una priorización y evaluación de riesgos biológicos cuantitativa en España

Validación de tratamientos térmicos suaves de conservación de alimentos: establecimiento de la seguridad microbiológica

Premio del Consejo Social UPCT Isaac Peral y Caballero 2016 - Modalidad B (Transferencia tecnológica)

Esterilización de alimentos y desechos animales (sandach) mediante energía microondas con tecnología de calentamiento uniforme

ESTANCIA MADARIAGA 2015 REINO UNIDO_PABLO S. FERNÁNDEZ ESCÁMEZ

Equipamiento Científico-Técnico IBV

Aplicación conjunta de ingredientes naturales y tecnologías no térmicas en la estabilización de bebidas de origen vegetal

Optimización de las condiciones de procesado mínimo de alimentos garantizando la seguridad microbiológica

Itinerarios docentes agroalimentarios

MODELIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS DE INACTIVACIÓN POR CALOR Y ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN VEGETAL LIBRES E INMOVILIZADOS: APLICACIÓN A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Establecimiento de las condiciones de procesado de comidas preparadas con tratamiento térmico para garantizar su inocuidad alimentaria, evaluando los límites críticos e incertidumbres asociados

Aplicación de los pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) para la conservación de zumo fresco de naranja.

Desarrollo de un modelo basado en la aplicación de redes neuronales para predecir la supervivencia y crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris, Listeria monocytogenes,Yersinia enteocolitica .

Contracts

To evaluate the biological safety and stability of egg and milk challenge meals by predictive microbiology. The expected time of completion will be 2 months

Validación microbiológica de un equipo de envasado aséptico

To perform a microbial safety/stability evaluation of egg and milk challenge meals following the risk assessment methodology

To perform a microbial safety/stability evaluation of peanut challenge meal following the risk assessment methodology

Análisis cuantitativo de riesgos microbiológicos asociados al uso de aguas regeneradas como agua de riego de hortalizas de hoja

Caracterización microbiológica de una línea de procesado de Hot soups